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食品级蔗糖脂肪酸酯

2019-11-19 09:47:02 484次浏览

价 格:面议

食品级蔗糖脂肪酸酯

TEL:186# 2790# 7091& 027# 5922# 8931

英文名:sucrose fatty acid esters

别名:脂肪酸蔗糖酯;蔗糖酯

分子式:C30H56O12

分子量:608.76

蔗糖脂肪酸酯cas:37318-31-3

执行标准:GB8272-2009

产品规格:1kg*10/箱,20KG/袋

蔗糖脂肪酸酯物化性质:白色至黄色的粉末。或无色至微黄色的黏稠液体或软固体,无嗅或稍有特殊的气味。易溶于乙醇。单酯可溶于热水,但二酯和三酯难溶于水。单酯含量高,亲水性强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。由于蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值。

蔗糖脂肪酸酯用途:乳化剂,保鲜剂。使用时,先将蔗糖酯用少量水混合、润湿,再加入所需要的水,进行适当的加热可加速蔗糖酯的溶解。添加食品后宜进行搅拌或均质,以使其充分分散、均匀。由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。

蔗糖酯在食品工业中主要有以下6个方面作用:

1.乳化作用:蔗糖酯亲水亲油平衡值(即HLB值)在1-16范围内。当制备O/W(水包油)乳剂时,通常需用HLB高SE,所制得的乳剂在使用时可以用水任意稀释。当需要制备W/O(油包水)食品时,通常用HLB低的SE。这样制得的乳剂用于含水量高的W/O乳剂可以获得稳定的乳化物。

2.分散作用:蔗糖酯的表面活性较强可以吸附在分散相固体小粒子上,使分散相固体微粒均匀分散不易沉淀,可应用于固体饮料和液体饮料或易有糖结晶生长的食品。

3.与淀粉形成络合物:蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构中,与淀粉形成络合物,使面制食品具有良好的组织结构,防止面粉中淀粉的败坏,还可以作为面团冷藏中的防冻剂。SE也可以控制面制食品中的水份含量,增强食品的抗老化,使面制食品长期保持新鲜口味。

4.改善食品的加工性能:食品中加入蔗糖酯,加工方便,不粘模具,产品外观光亮完整。

5.抗氧防霉作用:在饮料中加入SE作乳化剂或稳定剂,在夏季高温,温度<55℃时。保藏一个月稳定无变化,从而大大延长了食品保存期。

6.作为降低胆固醇食品原料:据国外资料报导,SE可以作为降低胆固醇食品的组分,从而可以开发高血压患者和高胆固醇患者的营养保健食品。

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