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食品级直链淀粉

2019-09-15 07:50:01 188次浏览

价 格:面议

直链淀粉

TEL:186# 2790# 7091& 027# 5922# 8931

中文同义词:糖淀粉;直链淀粉;直鏈澱粉;蚜肠霉素;Α-直链淀粉;Α-直链淀粉;直链淀粉,糖淀粉;直链淀粉 来源于马铃薯;直链淀粉 (来源马铃薯);直链淀粉 (来源于玉米)

英文名称:AMYLOSE

分子量:(C6H10O5)n

分子式: C18H30O16X2

直链淀粉CAS号:9005-82-7

直链淀粉性状:白色粉末。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。无臭,无味。有吸湿性。不溶于冷水、乙醇。

直链淀粉的特性:

1.具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;

2.糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃;

3.成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;

4.具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

食品包装材料:用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装,预期在食品工业中的用途会日益广泛。

膨化食品:因粘滞力、膨胀度、水分等不同,直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果,直链淀粉有更强的抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力;支链淀粉在其中形成网状结构,有助于增大膨化体积,增强食品的松脆性。要得到膨化体积,并非支链淀粉含量越高越好,而是一个合适的直支比,两种成分有相互制约作用,有一个的配比,实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。

低脂食品:在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。

食品添加剂:直链淀粉和支链淀粉(或不同直/支比的淀粉)作为食品添加剂的效果不同。适宜直/支比的淀粉作为罐头、饮料、口服液等饮品的添加剂,溶液不分层,固液相均稳定、不沉降、口感好;作为香肠、冰淇淋等的凝固剂,口感滑嫩细腻;用于糕点、奶酪可使其松软可口;用作饴糖、口香糖以及化妆品等的添加剂都较普通淀粉好。

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